La franchise restaurants dans 2021

Le management financier pour les franchisés

Bien entendu, chaque propriétaire de restaurant à la recherche dune franchise ou désirant poursuivre lextension de sa franchise doit être conscient de ce qui sest passé ces derniers mois. Il doit évaluer sa base et la manière dont son concept survivra et se développera dans un monde où les règles changent tout le temps. La triste réalité est que le chiffre daffaires de la nourriture et des boissons au restaurant et au café a fortement baissé entre mars et juin. Les restaurants doivent donc sadapter, et faire de leur mieux pour réduire les coûts tout en augmentant leurs revenus.

Les derniers mois, les propriétaires de restaurants ont sans doute examiné tous les coûts et les économies à réaliser, partout où cest possible. Certains ont choisi un audit de restaurant afin didentifier des postes où il vaut mieux limiter les coûts en vue daugmenter les prestations à lunité tout en gérant les normes de travail. Aujourdhui, plus que jamais, les exploitants doivent être proactifs en matière de demande de conditions plus favorables pendant cette période où les livreurs sont prêts à passer des accords. Néanmoins, faites attention en prenant des engagements à long terme, pour des profits à court terme.

Les possibilités génératrices de revenus

Les restaurants qui veulent devenir franchiseur, devront examiner attentivement les revenus et devront également développer des actions durables afin daugmenter ou de redévelopper les revenus actuels. Les franchisés qui investiront dans une franchise, exigeront un concept rentable. On a vu comment les take away et livraisons étaient la nouvelle puissance de beaucoup de restaurants pendant et après les fermetures à cause de la pandémie. Certains sont même devenus épicier en vendant entre autres de la viande et des produits laitiers directement aux clients. Un franchiseur devra analyser si ces revenus alternatifs sont permis ou requis, temporairement ou définitivement.

Les franchisés actuels sadressent à leurs franchiseurs pour la description de add-on sales et leur exécution ; la préparation des aliments et le contrôle sur les portions ; et les possibilités de contrôle de la production. Les franchiseurs doivent se souvenir que certaines des meilleures idées dans la franchise proviennent des franchisés (le petit déjeuner chez McDonalds par exemple). Effectivement, ils connaissent le mieux leurs clients. Le franchiseur doit trouver léquilibre entre la stimulation des idées du franchisé qui peuvent contribuer au plan de base, et la mise en place dactions par celui-ci pouvant  malmener la marque.

Le facteur de confiance

Comme consommateur, nous avons tous notre propre manière – consciemment ou inconsciemment – daccorder notre confiance dans le fonctionnement dun restaurant. Maintenant, plus quavant, les futurs franchisés recherchent un haut niveau de confiance dans la marque, avant dinvestir dans une marque de franchise.

Les franchiseurs de restaurant doivent tenir compte du fait que le client daujourdhui examine les concepts plus attentivement, et la confiance est plus importante que jamais. Si votre personnel est insatisfaisant concernant le service en matière de lhygiène et de la distanciation sociale, vos clients seront évidemment sceptiques sur ce qui se passe à larrière et ce quils ne peuvent pas percevoir. En même temps, les employés devront faire confiance à leurs collègues pour soccuper des charges suite au COVID-19, et ce également pendant les activités complémentaires comme le nettoyage, lapprovisionnement et le travail préparatoire.

Il faut prendre en considération tous ces facteurs rassurants au niveau du consommateur et du franchisé pour obtenir un système de franchise croissante. De plus, il faut les expliquer dans le manuel des opérations de franchise qui doit être mis à jour afin de décrire la situation causée par le COVID. En matière de franchise, il faut faire en sorte que les attentes du comportement et de la formation des employés soient claires et appliquées, sans être entravées par lemploi commun et la préoccupation de la responsabilité indirecte.

Le facteur de confiance est également influencé par la présence dune marque sur les réseaux sociaux, donc cela doit être constamment surveillé et entretenu. Les marques de restauration du secteur de franchise peuvent utiliser leur présence sur les réseaux sociaux afin de montrer leur engagement envers les communautés quelles servent, leurs efforts de servir les clients à long terme et leur appréciation pour le soutien de la communauté.

Quest-ce quil y a à gagner pour les franchiseurs de restaurants qui prennent le temps de se concentrer sur les aspects du planning financier de plus en plus importants, la gestion des revenus et le renforcement de la confiance ? Parallèlement à la possibilité de continuer le développement dune clientèle fidèle, il y aura un désir clair et croissant pour les franchisés qui souhaitent faire partie dune famille de franchise bien préparée au concept de restaurant.

Nick Boury, Francorp Belgium

50 minutes